Gastronomixs

Puree van wortel, sinaasappel en kummel

Dit moet je een keer gemaakt en geproefd hebben om de smaak te ervaren! De smaken combineren perfect met elkaar en de uiteindelijke smaak is zeer complex.

Puree van wortel, sinaasappel en kummel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

winterwortel

1

 

sjalotje

80

gram

geklaarde boter

5

gram

karwijzaad

2

dl.

runderfond

2

dl.

jus d’orange

Werkwijze

  • Schil de winterwortel en snij in gelijke stukken.
  • Blancheer in water met zout en koel in ijswater.
  • Fruit de ui in de geklaarde boter en fruit het karwijzaad even mee.
  • Voeg de geblancheerde wortel en de runderfond toe en kook halfgaar.
  • Voeg nu de jus d’orange toe en kook gaar.
  • Wrijf door een zeef.

Toepassingen

  • Heerlijk met gebakken of gegrild lamsvlees.
  • In een hoofdgerecht met op de huid gebakken zeebaars en flinterdunne rauwe venkel.

Vorige pagina