Gastronomixs

Puree van wortel, sinaasappel en kummel

Dit moet je een keer gemaakt en geproefd hebben om de smaak te ervaren! De smaken combineren perfect met elkaar en de uiteindelijke smaak is zeer complex.
Kummelzaad, ook wel karwijzaad genoemd heeft een smaak die tussen komijn en dille ligt.

Receptuur voor 500 gram.

Puree van wortel, sinaasappel en kummel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

winterwortel

1

 

sjalot

80

gram

geklaarde boter

5

gram

kummelzaad (karwijzaad)

200

ml.

runderfond

200

ml.

sinaasappelsap

Werkwijze

  • Schil de winterwortel en snij in gelijke stukken.
  • Blancheer in water met zout en koel in ijswater.
  • Fruit de sjalot in de geklaarde boter en fruit het kummelzaad even mee.
  • Voeg de geblancheerde wortel en de runderfond toe en kook halfgaar.
  • Voeg nu de sinaasappelsap toe en kook gaar.
  • Wrijf door een zeef.

Toepassingen

  • Heerlijk met gebakken of gegrild lamsvlees.
  • In een hoofdgerecht met op de huid gebakken zeebaars en flinterdunne rauwe venkel.
  • Gebruik in een compositie met componenten van gestoofd rundvlees, knolselderij en ui.

Vorige pagina