Gastronomixs

Rabarber bouillon

Een heerlijk friszoete bouillon met de rijke aroma’s van steranijs en dragon.   

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Rabarber bouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10 

stengels 

rabarber 

125

gram 

suiker 

2,5

dl. 

witte wijn 

dl. 

water 

2,5

dl.

citroensap 

3

 

steranijs 

10 

takjes  

dragon 

N.B. 

 

xanthaangom 

Werkwijze

  • Was de rabarber en snijd in stukken. 
  • Zet op met de overige ingrediënten behalve de xanthaangom. 
  • Laat dit 20 minuten rustig trekken op zacht vuur.
  • Giet vervolgens door een fijne zeef.  
  • Breng de bouillon op smaak met suiker of citroensap, afhankelijk van hoe zuur de rabarber is.  
  • Bind heel licht met xanthaangom.

Toepassingen

  • Als basis voor een vervolgbereiding, bijvoorbeeld voor een sorbet of gelei. 
  • Als component in een dessertcompositie met karamel, framboos en steranijs.

Vorige pagina