Gastronomixs

Rabarber mojito gelei

Een spannende variant op de razend populaire mojito! We hebben limoen vervangen door rabarber en de cocktail is vast in plaats van vloeibaar.

Creatie van Dennis Middeldorp, restaurant Sense*, ‘s-Hertogenbosch.

Rabarber mojito gelei

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

rabarber

0.5

dl.

Bacardi

50

gram

suiker

8

blaadjes

munt

2

gram

bladgelatine

1,3

gram

agar agar

Werkwijze

  • Haal de rabarber door de sapcentrifuge en vang het sap op.
  • Weeg 150 gram rabarbersap af en verwarm dit samen met de suiker tot deze is opgelost.
  • Voeg munt toe en dek af met folie, zodat alle smaken infuseren.
  • Laat het rabarbersap afkoelen en voeg de Bacardi toe.
  • Schenk de vloeistof door een zeef en breng één derde ervan samen met de agar agar tegen de kook aan.
  • Haal van het vuur en voeg de in koud water geweekte gelatine toe. Voeg nu de rest van het rabarbersap toe.
  • Giet de gelei in een siliconenmatje en plaats in de vriezer.
  • Los de rabarbergelei en laat in de koeling ontdooien.

Toepassingen

  • Als arrivé of als toevoeging in een compositie.
  • Zowel met zoete als hartige composities te combineren.

Vorige pagina