Gastronomixs

Ragù alla Napoletana

De ragù afkomstig uit Napels, behoort samen met de ragù Alla Bolognese tot de meest bekende Italiaanse vleessauzen. Het verschil: voor de Bolognese wordt fijngemalen vlees gebruikt, waar voor de Napolitaanse variant hele stukken vlees worden gebruikt.

Receptuur voor circa 10 personen.

Ragù alla Napoletana

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

750

gram

rundstoofvlees, in blokjes

750

gram

vleesribben (varkens)

300

gram

varkensworsten

90

ml

olijfolie

240

gram

ui, brunoise

225

ml

rode wijn

1,8

kg

gepelde pruimtomaten (blik)

30

gram

tomatenpuree

25

gram

basilicum, fijn gehakt

 

 

zeezout en versgemalen zwarte peper

750

gram

gedroogde pasta (rigatoni)

Werkwijze

  • Fruit de ui aan in de olijfolie, in een braadpan. Houd de ui apart, en verhit opnieuw olijfolie.
  • Bak het rundvlees rondom bruin aan. Doe dit met kleine hoeveelheden, zodat het vlees bruint in plaats van kookt.
  • Voeg de uien toe aan het rundvlees, samen met de ribben.
  • Zodra de ribben bruin zijn, voeg je de worst toe. Bak ook deze aan, en blus het geheel af met rode wijn.
  • Bak de tomatenpuree kort mee, en voeg daarna de gepelde tomaten toe. Laat de saus minstens 2 uur sudderen.
  • Haal de worsten uit de saus, verwijder het vel en snijd deze in stukken.
  • Ontdoe de ribben van het bot, en snijd ook deze in kleine stukken.
  • Voeg de stukken worst en ribben samen met basilicum toe aan de saus, en breng op smaak met zout en peper.
  • Kook de rigatoni beetgaar in ruim kokend water met saus. Giet de pasta af, en vermeng goed met de saus.

Toepassingen

  • Combineer de saus met orecchiette, paccheri of penne rigate.
  • Gebruik deze ragù als vleessaus voor lasagna, i.p.v. de klassieke ragù Bolognese.
  • Variatip: vervang het rundstoofvlees door varkensnek (procureur), voor een nog malsere vleessaus. Dit kan je ook bereiken door de saus langer dan 2 uur te laten sudderen, bijvoorbeeld gedurende een nacht.

Vorige pagina