Gastronomixs

Rammenas (groene rettich) sap

De rammenas is familie van de radijs. Echter, hij is milder en voller van smaak dan radijs. 

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Rammenas (groene rettich) sap

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 stuks

rammenas

 

 

sushi-azijn

 

 

zout

2

gram

xanthaangom

Werkwijze

  • Haal de rammenas door de sapcentrifuge en breng op smaak met sushi-azijn en zout.
  • Bind af met xanthaangom, gebruik per liter 2 gram.

Toepassingen

  • Als basis voor een vinaigrette of dressing.
  • Schenk aan tafel uit, bijvoorbeeld bij een voorgerecht van krab, citroen en appel.

Vorige pagina