Gastronomixs

Rammenas (groene rettich) sap

De rammenas is familie van de radijs. Echter, hij is milder en voller van smaak dan radijs. 

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Rammenas (groene rettich) sap

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 stuks

rammenas

 

 

sushi-azijn

 

 

zout

2

gram

xanthaangom

Werkwijze

  • Haal de rammenas door de sapcentrifuge en breng op smaak met sushi-azijn en zout.
  • Bind af met xanthaangom, gebruik per liter 2 gram.

Toepassingen

  • Als basis voor een vinaigrette of dressing.
  • Schenk aan tafel uit, bijvoorbeeld bij een voorgerecht van krab, citroen en appel.

Vorige pagina