Gastronomixs

Rationeel voorbereiden van ravioli

Het terugkoelen van producten met de Electrolux Air-O-Chill Blast Chiller/Freezer brengt vele voordelen met zich mee, zoals: gelijkmatige koeling, betere controle over bacteriële groei dan conventioneel terugkoelen, structuur- en vochtbehoud na invriezen en producten kunnen sneller verder verwerkt worden.

Verse ravioli maken wordt een stuk eenvoudiger wanneer de vulling stevig is. Met behulp van de Air-O-Chill Blast Chiller/Freezer is deze in mum van tijd bevroren en gemakkelijk te verwerken. Door de snelle bevriezing ontstaan er bijna geen kristallen die later vocht loslaten in de ravioli.

Receptuur voor 1300 gram.

Rationeel voorbereiden van ravioliVergroten

Ingrediënten

1

kg.

flespompoen

N.B.

 

zeezout en zwarte peper

2

teentjes

knoflook

80

gram

broodkruim of panko

100

gram

Parmezaanse kaas, geraspt

100

gram

verse ricotta, losgeklopt

3

 

eieren, losgeklopt

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina