Gastronomixs

Rauwe, licht gerookte jus van knolselderij

Ascorbinezuur, bekend als vitamine C, is een in water oplosbare verbinding. Je kunt het in poedervorm toevoegen aan bijvoorbeeld groente- of fruitbereidingen om bruinkleuring te voorkomen.

Creatie van Wouter van Laarhoven, Alma, Oisterwijk.

Rauwe, licht gerookte jus van knolselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

knolselderij

2

gram

ascorbinezuur

Werkwijze

  • Snijd de knolselderij in grove stukken.
  • Haal de knolselderij door een sap centrifuge.
  • Voeg het ascorbinezuur toe aan het sap tegen verkleuring.
  • Zeef het vocht door een passeer doek.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Rook het sap licht in een rookoven of op een Big Green Egg.

Toepassingen

  • Serveer bij een gerecht met meerdere knolselderij componenten.
  • Als tussengerecht, bijvoorbeeld met gegrilde coquille, prei en parelgort.

Vorige pagina