Gastronomixs

Remoulade crème

Een frisse eiwitcrème met de garnituren van de klassieke remoulade.

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Remoulade crème

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

90

gram

yoghurt

80

gram

eiwit

30

gram

citroensap

500

gram

zonnebloemolie

2

takjes

dragon

2

eetl.

grove mosterd

2

 

augurken

2

 

sjalotten

Werkwijze

  • Snijd de sjalotten en augurken grof.
  • Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de zonnebloemolie, en pureer dit. 
  • Voeg druppelsgewijs de olie toe onder voortdurend mixen, tot er een gladde crème ontstaat.
  • Bewaar in de koeling.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld zacht gegaarde heilbot, komkommer, sjalot en groene kruiden.
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld rode poon, haricots verts, tomaat en augurkenjus.

Vorige pagina