Gastronomixs

Rilette van gans met sinaasappel en kaneel

Een heerlijke variant op de Franse rilette, normaal bereidt met varkensvlees. Het ganzenvet, de specerijen en de sinaasappel geven de gans een bijzondere smaak.

Creatie van Thomas Dotinga, ROC Friese Poort, Sneek.

Rilette van gans met sinaasappel en kaneel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

 

ganzenbouten

80

gram

kleurzout

1

liter

water

2

blaadjes

laurier

6

korrels

zwarte peper

4

 

kruidnagels

1

takje

tijm

1

takje

rozemarijn

500

gram

ganzenvet

2

gram

kaneelpoeder

1

 

sinaasappel

 

 

zout

Werkwijze

  • Maak het pekelvocht door het kleurzout en water te mengen. Pekel de bouten in de koude pekel gedurende 24 uur.
  • Doe de kruiden en specerijen in een passende gastronormbak.
  • Smelt het ganzenvet en giet dit in de gastronormbak.
  • Haal de ganzenbouten uit de pekel en dep goed droog.
  • Leg de ganzenbouten in het vet, zorg er hierbij voor dat ze geheel onderstaan.
  • Konfijt de ganzenbout in ongeveer 2 uur op 95°C tot deze door en door gaar zijn.
  • Haal de bouten uit het vet en laat afkoelen.
  • Giet het vet door een microzeef en bewaar tot verdere bewerking in de koeling.
  • Pluk de ganzenbouten in kleine stukken en meng dit vervolgens met wat van het gestolde vet.
  • Breng op smaak met zout, sinaasappelrasp en kaneelpoeder.

Toepassingen

  • Serveer als aperitief of amuse met augurk, mosterd en toast.
  • In een salade met appel, biet, knolselderij en kweepeer.
  • In een terrine geserveerd met ingelegde groente.

Vorige pagina