Gastronomixs

Risotto

Een goed bereide risotto is geweldig lekker maar helaas vrij zeldzaam. Moeilijk is het niet maar er zijn een aantal punten waar je goed op moet letten. Zoals je van ons mag verwachten geven we bij deze de juiste basisbereiding waar je eindeloos op kunt variëren.

Receptuur voor 800 gram.

Risotto

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

ui, gesnipperd

50

gram

boter

350

gram

Arborio rijst

1,5

liter

runderbouillon

100

gram

parmezaanse kaas, geraspt

80

gram

boter, in blokjes gesneden

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Smoor de gesnipperde ui in 50 gram boter. Deze stap noemen we Soffrito.
  • Bak de rijst 2 tot 3 minuten aan in de zogenaamde Soffrito, totdat de rijst verandert van wit ondoorzichtig naar een beetje glazig. Deze stap noemen we Tostatura.  
  • Voeg vervolgens langzaam de runderbouillon toe, zodat de rijst de tijd krijgt om het vocht op te nemen.
  • Zorg dat je goed blijft roeren, zodat het zetmeel uit de korrels naar de oppervlakte kan gaan en oplost, zodat het geheel kleverig wordt.
  • Laat de rijst nu 1 minuut rusten en voeg daarna de parmezaanse kaas en 80 gram boter toe. Deze stap noemen we Mantecatura.
  • Breng eventueel op smaak met zout.
  • Dien de risotto tot slot zo heet mogelijk op.

Toepassingen

  • Als zelfstandig gerecht.
  • Als garnituur bij een tussen- of hoofdgerecht, bijvoorbeeld met gestoofde kalfsschenkel.
  • Heerlijk in combinatie met bloemkool, zwarte knoflook en amandel.

Vorige pagina