Gastronomixs

Roast beef

Een klassieke bereiding die tijd en aandacht vergt, maar de moeite absoluut waard is.

Creatie van Schilo van Coevorden, Taiko by Schilo - Conservatorium Hotel, Amsterdam.

Roast beef

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,3 tot 1,6

kilo

entrecote

1

eetl.

olijfolie

3 à 4

teentjes

knoflook gesneden in drieën

 

 

zout en peper

 

 

rode wijn

 

 

rundvleesbouillon

 

 

maïzena

NB.

 

boter

NB.

 

tijm

Werkwijze

  • Haal de entrecote minstens 1, maar bij voorkeur 2 uur van tevoren uit de koelkast.
  • Bestrooi de entrecote aan alle kanten met zout.
  • Bind het vlees op met touw.
  • Verwarm de oven voor op 190°C.
  • Maak het vlees een beetje droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper.
  • Braad het vlees op 190°C  voor een half uur, tot mooi bruin.
  • Verlaag de temperatuur van de oven naar 100°C. Gaar het vlees nog 1,5 tot 2,5 uur, afhankelijk van de vorm en grootte van de entrecote.
  • Wanneer de sappen uit het vlees beginnen te druppelen, meet dan de kerntemperatuur. Haal het vlees uit de oven als dit 42°C is.
  • Leg het vlees op een snijplank en pak in met aluminiumfolie om het vlees warm te houden.
  • Laat het vlees 15-30 minuten rusten. Dit voorkomt dat het vlees te veel sappen verliest bij het snijden.
  • Snijd het vlees net voor serveren in dunne plakken.
  • Gebruik voor de jus de pan met het vocht dat over is gebleven van het braden. Zet de pan op de kookplaat op een laag vuur. Mochten er niet genoeg sappen in zitten kun je het vlees nog wat langer laten braden op 100°C zodat het nog meer sappen verliest.
  • Voeg wat water, rode wijn of rundvlees bouillon toe en laat op een laag vuurtje staan.
  • Voeg een eetlepel maïzena toe aan een beetje water en voeg dit uiteindelijk toe aan de jus (blijf roeren anders wordt het klonterig).
  • Voeg eventueel boter toe als er niet zoveel vet in de sappen zat. Voeg zout en peper naar smaak toe. Eventueel kun je nog wat tijm toevoegen.

Toepassingen

  • Serveer met componenten van aardappel, champignons, paddenstoelen, ui, tomaat, paprika, courgette, aubergine etcetera.
  • Serveer er apart een klassieke saus bij zoals bijvoorbeeld rode wijnsaus of bearnaisesaus.

Vorige pagina