Gastronomixs

Rode biet jerky

Een op het eerste oog misschien wat vreemde bereiding maar het eindresultaat is heel bijzonder. De smaak en structuur zijn zeer uitgesproken en dit component is dan ook vernoemd naar de Amerikaanse snack van gedroogd, gekruid en gerookt rundvlees.

Creatie van Mark Best, Sydney, Australië.

Rode biet jerky

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

grote

rode bieten

1

theel.

zoethoutpoeder

1

 

steranijs

Werkwijze

  • Schil de rode biet en snijd in blokjes van 1,5 centimeter. Bewaar de afsnijdsels.
  • Maak sap van de afsnijdsels, reduceer tot de helft.
  • Voeg het zoethoutpoeder toe en breng aan de kook.
  • Voeg de blokjes rode biet toe en kook de bietjes net gaar.
  • Zeef en vang het vocht op. Kook met de steranijs tot een dikke siroop.
  • Doe de biet terug en coat met de siroop.
  • Leg de blokjes op bakplaten bekleed met bakpapier en droog 4 uur in een oven van 55°C
  • Schep regelmatig om zodat ze gelijkmatig garen. De rode biet zal indrogen en wat taaier worden zoals beef jerky.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld kangoeroe en kimchi van radicchio.
  • Als onderdeel van een amuse of aperitiefsnack.

Vorige pagina