Gastronomixs

Rode bietensorbet

Tegenwoordig worden groenten steeds vaker in desserts verwerkt. De zoete rode biet is hier een perfect voorbeeld van.

Creatie van Bas Hoog, Het experiment, Delft

Rode bietensorbet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

bietensap

30

gram

glucose

1

dl.

suikerwater 1:1

10

gram

bladgelatine

Werkwijze

  • Week de gelatine in koud water.
  • Verwarm het suikerwater samen met de glucose.
  • Los hier de gelatine in op.
  • Meng de massa met het bietensap.
  • Verdeel de massa over twee Pacojet of Frix-Air bekers.
  • Vries aan tot -18°C en draai twee keer op tot ijs.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld met basilicum, yoghurt, aardbei of citrusfuit.
  • In een compositie met bijvoorbeeld een hoorntje van brickdeeg en zoutvlokken op het ijs.

Vorige pagina