Gastronomixs

Rode mul Mediterrané

Een Mediterrane bereiding van de delicate rode mul.

Rode mul Mediterrané

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

stuks

rode mul, gestript

10

plakken

lardo di colanato

1

dl.

witte wijn

30

ml.

cognac

2

teentjes

knoflook

1

 

witte ui

6

 

tomaten

1

 

citroen

 

 

olijfolie

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Dep de rode mul droog en kruid de buikholte en buitenzijde met zout.
  • Leg koel tussen papier.
  • Verdeel de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij de tomaat in stukken.
  • Plet de knoflook en snijd fijn.
  • Snijd ook de ui in stukken.
  • Zweet de ui en knoflook aan in de olijfolie, voeg de stukjes tomaat toe.
  • Voeg de cognac toe en flambeer, blus hierna met de witte wijn en voeg wat rasp van de schil van de citroen toe, laat voor ± 15 minuten stoven
  • Leg de rode mul in een ovenschaal en bedek met de lardo di colonato.
  • Plaats in een oven van 150°C voor 10 minuten.
  • Schep nu de tomatensalsa over de gegaarde rode mul en laat nog 5 minuten staan (infuseren).
  • Breng op smaak met peper en eventueel met sap van de citroen.

Toepassingen

  • Als Spaanse schotel met in de oven gegaarde aardappel, rode ui en olijven.
  • In een compositie met een keuze van componenten van aardappel, aubergine, avocado, asperges, citrus, courgette, groene kruiden, paddenstoelen, komkommer, tomaat, ui of venkel.

Vorige pagina