Gastronomixs

Rode mul ‘unagi style’

Unagi is Japans voor paling en ‘unagi style’ omschrijft de manier waarop de paling bereid en gelakt wordt. Per regio verschilt het of men de paling grilt of stoomt. Wel is het doel van de saus hetzelfde. Door continu dunne laagjes aan te brengen met een kwast of door de vis in de saus te dopen tijdens het garen, krijg je een prachtig gelakte vis.

Rode mul ‘unagi style’

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

stuks

rode mul filet, met vel

2

dl.

mirin

1

dl.

soja

30

gram

suiker

50

gram

prei

 

 

aardappelmeel

Werkwijze

  • Snijd voor de teriyaki de prei in de lengte door en gril op de barbecue.
  • Breng de soja, mirin  en suiker aan de kook en voeg hier de gegrilde prei aan toe.
  • Laat de smaken 24 uur infuseren.
  • Passeer de saus en bind af met aardappelmeel tot gewenste dikte.
  • Stoom de rode mul tot de juiste gaarheid en laat afkoelen in de koelkast.
  • Gril nu de rode mul op een (Japanse) barbecue en lak enkele malen met de teriyaki.

Toepassingen

  • Als warm voorgerecht op bedje van Japans rijst met pickles en dashi bouillon.
  • Met componenten van kropsla en komkommer.

Vorige pagina