Gastronomixs

Rode pepercrème

De crème van rode peper is een component waarin de rode peper zijn smaak heel goed laat doorkomen maar de scherpte licht aanwezig is. De crème heeft wel de aroma’s van de peper en kan je op vele manieren gebruiken.

Creatie van Dennis Steenbergen, Restaurant de Hoefslag*, Bosch en Duin.

Rode pepercrème

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

ml.

druivenpitolie

12

 

rode pepers

40

ml.

yoghurt

90

ml.

eiwit

Werkwijze

  • Snij de rode pepers fijn en voeg deze toe aan de druivenpitolie, vacumeer dit.
  • Leg dit weg voor 24 uur.
  • Draai het op in de thermoblender voor 20 minuten op 90ºC.
  • Giet de olie door een passeerdoek en laat het geheel afkoelen.
  • Draai het eiwit luchtig in de blender en giet langzaam de olie erbij.
  • Als de emulsie een mooie dikte heeft bereikt voeg je de yoghurt toe en breng je hem verder op smaak met zout. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht, met componenten van kreeft, zeesla en dashi
  • Als onderdeel van een voorgerecht, met bijvoorbeeld tomaat, aubergine of witlof. 

Vorige pagina