Gastronomixs

Rode portsaus met sinaasappel voor wild en gevogelte

De klassieker uit de keuken van Escoffier die door het gebruik van citrusfruit uitermate geschikt is voor begeleiding van wild en gevogelte.

Rode portsaus met sinaasappel voor wild en gevogelte

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

dl.

rode port

2

 

sjalotjes, gesnipperd

4

takjes

verse tijm

2

 

sinaasappels

½

 

citroen

500

gram

kalfsfond

N.B.

 

roomboter

Werkwijze

  • Breng de rode port met de gesnipperde sjalot, verse tijm, sap en rasp van de sinaasappel en het sap van de citroen aan de kook en laat tot de helft inkoken.
  • Voeg de kalfsfond toe en laat inkoken tot de gewenste smaak en dikte.
  • Breng op smaak met zout en eventueel wat cayennepeper.
  • Naar wens monteren met roomboter.

Toepassingen

  • Als begeleidende saus bij wild zoals hert, haas, konijn of zwijn.
  • Als begeleidende saus bij gevogelte zoals eend, gans, fazant of duif. 

Vorige pagina