Gastronomixs

Rode wijnmayonaise

Een eenvoudige maar bijzondere variant op klassieke mayonaise. Dit recept is voor 1 liter mayonaise.

Rode wijnmayonaise

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

eierdooiers of 100 gram gepasteuriseerde dooier

5

gram

zout

½

theel.

peper

40

gram

mosterd, fijn

40

gram

rode wijnazijn

4

dl.

arachideolie

60

gram

stevige rode wijn

Werkwijze

  • Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  • Vermeng de eidooiers met het zout, peper, de mosterd en de rode wijnazijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
  • Voeg nu in een dunne straal de olie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
  • Voeg nu de rode wijn toe en breng eventueel verder op smaak met rode wijnazijn, zout en peper.

Toepassingen

  • Als onderdeel van rode koolgazpacho.
  • Als onderdeel van een koud voorgerecht, bijvoorbeeld met rosbief van ree of rundercarpaccio.

Vorige pagina