Gastronomixs

Rolletje van gekaramelliseerde witte kool

Een variatie op een koolrolletje, waarbij de koolbladeren niet gevuld worden met vlees, maar met de rest van de witte kool zelf. 

Rolletje van gekaramelliseerde witte kool

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

witte kool

1

teentje

knoflook

1

 

sjalot

10

takjes

tijm

Werkwijze

  • Haal de buitenste bladeren van de kool af.
  • Snijd de harde nerven uit het blad.
  • Blancheer de koolbladeren in gezouten water en koel terug op ijswater.
  • Laat de bladeren goed uit lekken en leg op keukenpapier zodat al het water wordt opgenomen.
  • Snijd de rest van de kool fijn.
  • Zet de gesnipperde sjalot, knoflook en tijm kort aan.
  • Voeg de gesneden witte kool toe, bak totdat de kool licht begint te karamelliseren.
  • Doe de gekaramelliseerde kool in een zeef zodat het overtollige vocht eruit kan lekken.
  • Leg drie lagen folie op het werkblad. Plaats in het midden een koolblad, schep wat van de gekaramelliseerde kool op het blad en rol strak op.
  • Plaats in de koeling, portioneer en verwarm onder de warmtelamp. 

Toepassingen

  • In een compositie met witvis zoals kabeljauw, schol of tong.
  • In een compositie met gevogelte en componenten van mais en wortel.
  • In een compositie met coquilles en een rode wijnazijn dressing.

Vorige pagina