Gastronomixs

Rolmops à la escabeche

Escabeche is ontstaan om de vis langer houdbaar te maken. Omdat we tegenwoordig koelingen hebben kan de zuurgraad wat verlaagd worden.

Rolmops à la escabeche

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

makreelfilets

20

gram

zeezout

 

 

bloem

2

 blaadjes

laurier

2

 

knoflooktenen

1

 

chilipeper

1

dl.

olijfolie

1

 

zoete ui

5

gram

zwarte peper

5

gram

komijn

2

 

citroenen

3

gram

tijm

5

gram

koriander

2

dl.

visbouillon

2

dl.

witte wijn

2

dl.

sushi-azijn

Werkwijze

  • Zout de makreel en rol op, zet vast met een prikker.
  • Bloem de rolletjes en bak in de olijfolie aan beide zijden aan.
  • Zet de witte wijn, visbouillon en sushi-azijn op met de overige ingrediënten van de marinade en breng aan de kook.
  • Giet de marinade over de rolmopsen en laat 24 uur infuseren.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de snacks en amuses.
  • Als component in een visgerecht.
  • Als tapasgerecht met gekookte aardappelen of brood.

Vorige pagina