Gastronomixs

Rolmops à la escabeche

Escabeche is ontstaan om de vis langer houdbaar te maken. Omdat we tegenwoordig koelingen hebben kan de zuurgraad wat verlaagd worden.

Rolmops à la escabeche

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

makreelfilets

20

gram

zeezout

 

 

bloem

2

 blaadjes

laurier

2

 

knoflooktenen

1

 

chilipeper

1

dl.

olijfolie

1

 

zoete ui

5

gram

zwarte peper

5

gram

komijn

2

 

citroenen

3

gram

tijm

5

gram

koriander

2

dl.

visbouillon

2

dl.

witte wijn

2

dl.

sushi-azijn

Werkwijze

  • Zout de makreel en rol op, zet vast met een prikker.
  • Bloem de rolletjes en bak in de olijfolie aan beide zijden aan.
  • Zet de witte wijn, visbouillon en sushi-azijn op met de overige ingrediënten van de marinade en breng aan de kook.
  • Giet de marinade over de rolmopsen en laat 24 uur infuseren.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de snacks en amuses.
  • Als component in een visgerecht.
  • Als tapasgerecht met gekookte aardappelen of brood.

Vorige pagina