Gastronomixs

Roomijs van groene curry, matcha en citrus

In dit recept worden de eidooiers en suiker tot een ruban geklopt. De term 'en ruban' kloppen wil zeggen dat de eidooiers en suiker samen tot een luchtige, bleke massa worden gebonden. 

Creatie van Sander Wever en Douwe Buter, Restaurant Flaman, West-Terschelling.

Roomijs van groene curry, matcha en citrus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,5

dl.

melk

3,5

dl.

room

1

theel.

groene currypasta

1

theel.

matchapoeder

2

 

limoenen, sap en rasp

160

gram

eidooier

150

gram

suiker

Werkwijze

  • Zet de melk en de room samen met de groene curry, matcha en limoen op het vuur.
  • Laat het geheel op zacht vuur langzaam pruttelen voor 20 minuten.
  • Passeer het roommengsel door een fijne zeef.
  • Klop in een planeetmenger de eidooiers en suiker tot een ruban.
  • Breng het roommengsel aan de kook en voeg in een dun straaltje al roerend toe aan de ruban.
  • Zeef het mengsel en laat het koud kloppen.
  • Draai het mengsel op in de ijsmachine. 

Toepassingen

  • Als component in een voorgerecht met zalm of tonijn.
  • Als component bij een dessert van tropisch fruit.
  • Als component bij een dessert met kokos en banaan. 

Vorige pagina