Gastronomixs

Roomkaascrémeux

Door de subtiele kaassmaak, is deze crèmeux veelzijdig inzetbaar als amuse, of onderdeel van een voor-, hoofd- of nagerecht.

Creatie van Bas Hoog, Gallery61, Den Haag.

Receptuur voor 595 gram.

RoomkaascrémeuxVergroten

Ingrediënten

43

gram

eidooier

77

gram

eiwit

135

gram

suiker

15

gram

limoensap

15

gram

citroensap

200

gram

roomkaas

3

gram

gelatine

110

gram

boter

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina