Gastronomixs

Roomkaascrémeux

Door de subtiele kaassmaak, is deze crèmeux veelzijdig inzetbaar als amuse, of onderdeel van een voor-, hoofd- of nagerecht.

Creatie van Bas Hoog, Het Experiment, Delft

RoomkaascrémeuxVergroten

Ingrediënten

43

gram

eidooier

77

gram

eiwit

135

gram

suiker

15

gram

limoensap

15

gram

citroensap

200

gram

roomkaas

1

blad

gelatine

110

gram

boter

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina