Gastronomixs

Rosé gebraden staartstuk

Tijdens het braden is het nodig om het vlees regelmatig bevochtigen met het braadvocht (arroseren). Door het staartstuk met de vetkant naar boven te garen, zal het vet wegsmelten en automatisch het vlees bevochtigen.

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Rosé gebraden staartstuk

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

runderstaartstuk

Werkwijze

  • Ontdoe het vlees aan de vleeszijde van vliesjes en de ketting. Het vet mag erop blijven zitten.
  • Besprenkel het vlees met zeezout en peper. Leg het met de vetkant omhoog in een hete luchtoven op 160°C.
  • Prik een kerntemperatuurmeter in het vlees en breng het vlees op 48°C kerntemperatuur.
  • Laat het 20 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dan aansnijden.

Toepassingen

  • In een compositie met bereidingen van asperges en morilles.
  • Serveer met componenten van aardappel, champignons, paddenstoelen, ui, tomaat, paprika, courgette, aubergine etcetera.

Vorige pagina