Gastronomixs

Rouleau van fazantendijen en pancetta

Zacht gegaard vlees met een smeuïge kern en een krokante en hartige buitenzijde.

Rouleau van fazantendijen en pancetta

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

fazantendijen

50

gram

eiwit

1

takje

tijm

1

teen

knoflook

 

 

zout en peper

20

plakken

pancetta, dun gesneden

Werkwijze

  • Draai twee fazantendijen tot een farce.
  • Rits de tijmblaadjes van het stokje. Hak deze met de knoflook fijn en roer door de farce.
  • Maak de overige dijen schoon.
  • Leg meerdere lagen folie op de werkbank.
  • Leg een aantal plakken pancetta op de folie.
  • Plaats de dijen op de pancetta, spuit een dunne baan van de farce over de breedte in de dijen.
  • Rol strak op.
  • Trek de rolletjes vacuüm
  • Gaar de rouleau in een sous vide systeem op 63°C gedurende 20 minuten.
  • Bak vervolgens rondom goudbruin.  

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld spitskool, aardappel en eryngii.
  • In een compositie met bijvoorbeeld courgette, appel en mosterd. 

Vorige pagina