Gastronomixs

Rucola gnocchi

Een variant op de Italiaanse aardappelbereiding. De rucola geeft de gnocchi een licht pittige smaak.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Rucola gnocchi

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

aardappelpuree

15

gram

zout

125

gram

pastabloem

4

 

eidooiers

75

gram

gesmolten boter

30

gram

parmezaanse kaas, geraspt

300

gram

rucola

Werkwijze

  • Aardappels poffen op zout in de oven op 200°C voor 30-40 minuten. Tijd kan verschillen afhankelijk van de grootte.
  • Verwijder de schil van de aardappelen.
  • Duw de aardappelen door een pureeknijper of zeef.
  • Weeg 500 gram puree af.
  • Blancheer de rucola kort en koel terug in ijswater.  
  • Haal de rucola uit het water en dep goed droog.
  • Hak de rucola fijn.
  • Meng alle ingrediënten met behulp van een vlinder mengstuk door elkaar.
  • Voeg als laatste de rucola toe.
  • Rol pillen van het deeg met de pastabloem zodat het niet plakt.
  • Verdeel de pillen in gewenste aantal stukken.
  • Vorm hier bolletjes van en rol voorzichtig over een gnocchi plankje.
  • Gaar de gnocchi in kokend water totdat ze boven komen drijven.

Toepassingen

  • In compositie met tomaat, Parmezaanse kaas.
  • Als aardappelgarnituur in een gerecht met vis. 

Vorige pagina