Gastronomixs

Runderbouillon klassiek

Runderbouillon vormt vaak de basis voor vele verdere bereidingen. Daarom is het zeer belangrijk dat deze klassieker goed beheerst wordt. 

Runderbouillon klassiek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

kilo

runderbotten

10

kilo

rundvlees, afsnijdsels en snippers

20

liter

water

2

 

knolselderij

3

 

winterwortels

2

 

preien

2

 

uien

1

bol

knoflook

40

gram

zout

¼

bosje

tijm

¼

bosje

rozemarijn

3

blaadjes

laurier

30

 

peperkorrels

30

 

korianderkorrels

Werkwijze

  • Snijd de knolselderij, wortels, ui, prei en knoflook in kleine stukken.
  • Bak de runderbotten en de rest van het rundvlees bruin in de oven op 200°C.
  • Zet ze op in een pan met het koude water.
  • Schep, zodra het water kookt, het schuim van de eiwitten eraf.
  • Voeg de gesneden groenten met de kruiden en zout erbij.
  • Laat alles gedurende 6-8 uur trekken. Zorg dat de bouillon onder het kookpunt blijft.
  • Schep na de bereidingstijd het grove garnituur voorzichtig met een frituurspaan uit de pan.
  • Giet de bouillon door een zeef waarin een vochtige passeerdoek ligt.
  • Kook de bouillon in tot de gewenste smaak.
  • Laat volledig afkoelen en verwijder het gestolde vetlaagje.

Toepassingen

  • Als basis voor heldere soepen.
  • Als basis voor gebonden soepen.
  • Als smaakmaker in andere bereidingen.

Vorige pagina