Gastronomixs

Rundernek gegaard met honing, mosterd en sumac

Dit stuk vlees wordt lange tijd gegaard waardoor de zoete en zure smaken van de honing en mosterd tijd hebben om het vlees te trekken.

De Sous Vide Systemen van Hendi beschikken over een hoge precisiethermostaat waarmee de temperatuur exact regelbaar is van 45-90°C. Je kunt zowel één persoons porties als één grote hoeveelheid garen. De Sous Vide Systemen van Hendi zijn ideaal voor à la carte restaurants.

Rundernek gegaard met honing, mosterd en sumacVergroten

Ingrediënten

4

liter

pekelwater (7% zout)

3

kilo

rundernek

2

takjes

tijm

2

takjes

rozemarijn

20

gram

mosterdzaad

1

 

sinaasappel

1

 

limoen

50

ml.

neutrale olie

100

gram

grove mosterd

100

gram

honing

10

gram

sumacpoeder

N.B.

 

aardappelzetmeel

 

 

boter

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina