Gastronomixs

Rundvlees bitterbal

De bitterbal, een klassieke Hollandse snack die vaak geserveerd wordt met mosterd. Het ontstaan van de naam heeft te maken met drank waarmee de snack vaak gecombineerd wordt; een ‘bittertje’, oftewel een alcoholische drank. Dit recept maakt gebruik van Kristalpatentbloem van Koopmans Professioneel.

Rundvlees bitterbalVergroten

Ingrediënten

1,2

kilo

mager rundvlees

2,4

liter

water

N.B.

 

bouquet garni

18

gram

gelatine

300

gram

boter

360

gram

Kristalpatentbloem, Koopmans Professioneel

150

gram

slagroom

120

gram

eidooier

30

gram

peterselie, fijngehakt

N.B.

 

nootmuskaat

N.B.

 

mosterd

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

bloem

N.B.

 

eiwit

N.B.

 

grof paneermeel

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina