Gastronomixs

Saffraanravioli met osso buco

Een heerlijke toepassing van kalfsschenkel! De saffraanpasta geeft een heerlijke smaakaccent en vult de klassieke smaak van de osso buco Milanese perfect aan.

Saffraanravioli met osso buco

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

pastabloem 00

2

eetl.

kokend water

½ 

theel.

saffraandraadjes

½ 

theel.

zout

4

 

eieren maat L

6

 

eidooiers 

2

eetl.

olijfolie, hojiblanca

2

 

kalfsschenkels, gestoofd (zie osso buco Milanese)

40

gram

Parmezaanse kaas of Pecorino

Werkwijze

  • Maak eerst het pastadeeg. Week de saffraan 5 minuten in het hete water.
  • Zeef de bloem en het zout door een fijne bolzeef in het bekken van een planeetmenger.
  • Voeg de eieren, de eidooiers, olijfolie en het saffraanwater toe en meng met de deeghaak op lage snelheid.
  • Haal het deeg uit het bekken en kneed met de hand op een met bloem bestrooide werkbank tot een glad en soepel deeg.
  • Het deeg inpakken met plasticfolie en minimaal 30 minuten in de koeling laten rusten.
  • Maak ondertussen de vulling. Pureer de saus met een staafmixer en maak het geplukte vlees hier mee aan.
  • Meng er Parmezaanse kaas door en breng op smaak met zout en peper. Verdeel in 10 gelijkmatige bolletjes.
  • Rol het deeg met de pastamachine uit tot lange dunne plakken. Steek er 20 rondjes uit van 10 a 12 cm.
  • Leg de bolletjes vulling in het midden van een pastavelletje en bestrijk de randen met eidooier.
  • Leg er een tweede velletje op en neem het ‘pakketje’ nu in je handen. Druk de randen met duim en wijsvinger tegen elkaar. Deze manier van werken zorgt ervoor dat je geen vouwen hebt in het bovenste vel. Druk goed aan en duw de lucht uit de ravioli.
  • Blancheer de ravioli’s 3 tot 4 minuten in kokend water met zout. Koel ze terug op ijswater en leg tot gebruik in de koeling.
  • Verwarm ze a la minute 2 a 3 minuten in het blancheervocht.

Toepassingen

  • Als tussen- of hoofdgerecht met ingekookt stoofvocht van osso buco of een klassieke tomatensaus.
  • Serveer met knolselderijpuree en zwarte truffel.

Vorige pagina