Gastronomixs

Saffraanrisotto

Een perfect recept en werkwijze voor een zeer smaakvolle risotto.

Receptuur voor 1400 gram.

Saffraanrisotto

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

ui, fijngesnipperd

50

gram

boter

400

gram

Arborio rijst

40

draadjes

saffraan

125

ml.

droge witte wijn

2

liter

kippenbouillon

100

gram

tomatenpassata

100

gram

parmezaanse kaas, geraspt

75

gram

boter, in blokjes gesneden

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Smoor de gesnipperde ui in 50 gram boter. Deze stap noemen we Soffrito.
  • Bak de rijst 2 tot 3 minuten aan in de zogenaamde Soffrito, totdat de rijst verandert van wit ondoorzichtig naar een beetje glazig. Deze stap noemen we Tostatura.  
  • Voeg nu de saffraan toe aan de rijst.
  • Voeg de witte wijn toe om de rijst te blussen.
  • Voeg vervolgens langzaam de kippenbouillon toe, zodat de rijst de tijd krijgt om het vocht op te nemen.
  • Zorg dat je goed blijft roeren, zodat het zetmeel uit de korrels naar de oppervlakte kan gaan en oplost, zodat het geheel kleverig wordt.
  • Voeg nu de tomatenpassata toe om een vollere kleur te krijgen.
  • Laat de rijst nu 1 minuut rusten en voeg daarna de parmezaanse kaas en 75 gram boter toe. Deze stap noemen we Mantecatura.
  • Breng eventueel op smaak met zout.
  • Dien de risotto tot slot zo heet mogelijk op.

Toepassingen

  • Serveer als zelfstandig gerecht.
  • Als garnituur bij een tussen- of hoofdgerecht, bijvoorbeeld met gestoofde kalfsschenkel.
  • Als hoofdgerecht, geserveerd met Ossobuco.
  • Variatietip: als je merg toe wilt voegen, voeg dan 4 pijpjes toe. Neem het merg uit één van de pijpjes en smelt dit mee met de boter. De overige 3 pijpjes kun je garen in de oven met broodkruim en parmezaanse kaas. Serveer dit vervolgens in plakjes op de risotto.

Vorige pagina