Gastronomixs

Saké ketchup

Een bereiding waarin rijst in twee verschijningsvormen de basis zijn. Enerzijds gefermenteerd: de saké. Anderzijds de gekookte rijst.

Creatie van Emile van der Staak, restaurant De Nieuwe Winkel, Nijmegen.

Receptuur voor 550 gram.

Saké ketchup

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

90

gram

sake infusie

5

gram

sereh

5

gram

laos

1

 

djeroek peroet

400

gram

basmatirijst, gekookt

50

gram

mirin

50

gram

sushi-azijn

Werkwijze

  • Breng de sake aan de kook met de sereh, laos en djeroek peroet.
  • Laat de alcohol vervliegen.
  • Passeer door een fijne chinois (puntzeef) en weeg 90 gram af.
  • Voeg alle ingrediënten nu samen in een blender en draai tot een gladde gel.

Toepassingen

  • Als condiment bij bijvoorbeeld verse oesters of geroosterde garnalen.
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met venkel en gemarineerde tonijn.
  • Gebruik als vulling voor bijvoorbeeld kokosmacarons of een bonbon van witte chocolade en yuzu.

Vorige pagina