Gastronomixs

Salade van gestoofde andijvie

Een recept uit het boek De Grote Groentebijbel van Frank Fol. Andijvie wordt over het algemeen verwerkt tot stamppot maar hier stoven we de andijvie in olijfolie en werken het af met rode ui, gedroogde abrikozen en kalamati olijven waardoor een mooi smaakpalet ontstaat.

Van dit component hebben we samen met Dutch Cuisine en NAGF een video gemaakt, deze bekijk je hier!

Salade van gestoofde andijvie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

stronken

andijvie (vers)

75

ml.

olijfolie

2

 

rode uien

10

 

gedroogde abrikozen

10

 

kalamata olijven

 

 

peper en zout

Werkwijze

  • Snijd de rode uien in fijne brunoise.
  • Snijd de abrikozen in fijne blokjes.
  • Ontpit de olijven en snijd in stukjes.
  • Was de andijvie en droog in een keukendoek.
  • Snijd de andijvie in grove stukken.
  • Verwarm de olijfolie in een pan en voeg de grofgesneden andijvie toe.
  • Laat kort slinken maar stoof niet door en door gaar. De andijvie moet nog krokant blijven.
  • Kruid met peper uit de molen en zeezout.
  • Dresseer de andijvie op het bord.
  • Garneer met de overige ingrediënten.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld varkenslende couscous en een jus van gezouten citroen.
  • In een compositie met bijvoorbeeld gepocheerd gevogelte met een aardappelsalade.

Vorige pagina