Gastronomixs

Sap van rabarber

Een mooi basis rabarbersap dat op vele manieren verder verwerkt kan worden.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Sap van rabarber

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

rabarber

500

gram

suiker

500

gram

water

Werkwijze

  • Snij 500 gram rabarber in stukken en kook dit met de suiker en het water.
  • Zeef dit suikerwater.
  • Doe de rest van de rabarber rauw door de sapcentrifuge.
  • Breng het rauwe sap op smaak met het gezeefde suikerwater.

Toepassingen

  • Bij het maken van een cocktail, bijvoorbeeld mojito met rabarber.
  • Als basis smaakmaker voor een sorbet.
  • Als basis voor een gelei, marshmallow, schuim en vele andere toepassingen.
  • Licht afgebonden serveren als jus/soepje bij een dessert.

Vorige pagina