Gastronomixs

Sap van rabarber

Een mooi basis rabarbersap dat op vele manieren verder verwerkt kan worden.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Sap van rabarber

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

rabarber

500

gram

suiker

500

gram

water

Werkwijze

  • Snij 500 gram rabarber in stukken en kook dit met de suiker en het water.
  • Zeef dit suikerwater.
  • Doe de rest van de rabarber rauw door de sapcentrifuge.
  • Breng het rauwe sap op smaak met het gezeefde suikerwater.

Toepassingen

  • Bij het maken van een cocktail, bijvoorbeeld mojito met rabarber.
  • Als basis smaakmaker voor een sorbet.
  • Als basis voor een gelei, marshmallow, schuim en vele andere toepassingen.
  • Licht afgebonden serveren als jus/soepje bij een dessert.

Vorige pagina