Gastronomixs

Satékroket

De basis voor deze kroket bestaat uit een satébouillon en wordt gemaakt op basis van een bruine roux. Laat hiervoor de boter kleuren, zonder dat er verbrande zwarte puntjes in de boter komen te zitten. Daarnaast wordt de bloem gebruneerd, zodat het een nootachtige smaak krijgt. Houd er rekening mee dat gebruneerde bloem minder bindkracht heeft. De bloem kun je bruneren in zowel een pan als voorverwarmde oven.

Satékroket

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

18

gram

gelatine

30

gram

sesamolie

15

gram

gember, fijngehakt

1

theel.

rode peper

50

gram

ui, brunoise

10

gram

knoflook, fijngehakt

25

gram

sambal

450

gram

pindakaas

2,4

liter

gevogeltebouillon

800

gram

kipfilet

300

gram

boter

400

gram

bloem, gebruneerd

60

gram

gembersiroop

60

gram

ketjap (zoet)

30

ml.

citroensap

60

gram

ongezouten pinda’s,  grofgehakt

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

bloem

N.B.

 

eiwit

N.B.

 

grof paneermeel

Werkwijze

  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Verwarm de sesamolie. Fruit hierin de gember, rode peper en knoflook aan.
  • Voeg de sambal en pindakaas toe, en verwarm tot de pindakaas gaat ‘smelten’.
  • Voeg de gevogeltebouillon toe en laat zacht doorkoken.
  • Gaar de kipfilets in de bouillon en laat de deze in de bouillon afkoelen.
  • Haal de kipfilets uit de bouillon en snij deze in fijne stukjes.
  • Smelt de boter in een pan en laat deze lichtbruin kleuren.
  • Voeg in één keer de bloem erbij.
  • Roer goed met een rubberen spatel, tot een gladde massa ontstaat.
  • Kook de roux kort tot deze gaat ‘zweten’, de bloem is al gegaard.
  • Voeg de eerder gemaakte pindakaasbouillon in drie delen toe, onder goed roeren om klontjes te voorkomen.
  • Breng de salpicon aan de kook en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe.
  • Roer tot de gelatineblaadjes volledig opgelost zijn en laat iets afkoelen.
  • Voeg de gembersiroop, zoete ketjap en citroensap toe en meng goed door.
  • Voeg hierna de kipfilet en pinda’s toe en roer opnieuw goed door.
  • Laat de massa afgedekt opstijven in de koelkast.
  • Portioneer de salpicon ter grootte van een kroket, en rol de porties in gewenste vorm.
  • Paneer de salpicon dubbel à l’anglaise (bloem – eiwit – paneermeel). Bij de tweede keer paneren sla je de eerste stap (bloem) over.
  • Frituur de kroketten in olie van 180 °C.

Toepassingen

  • Als zelfstandige snack.
  • Serveer met limoenmayonaise en verse koriander.
  • In een compositie met componenten van pandanrijst, limoen en koriander.

Vorige pagina