Gastronomixs

Saus van flespompoen

Het vruchtvlees van de pompoen bindt de saus, maar geeft ook veel smaak aan deze saus. 

Receptuur voor 1100 gram.

Saus van flespompoen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

800

gram

flespompoen

2

blaadjes

laurier

5

takjes

tijm

1

takje

rozemarijn

3

eetl.

honing

2

 

sjalotten, gesnipperd

300

ml.

kalfsfond

N.B.

 

boter

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snij de pompoen in 4 stukken en verwijder de zaadjes.
  • Snij het vruchtvlees enkele keren in.
  • Steek de kruiden gelijkmatig in de pompoen.
  • Besprenkel met honing en zout, en pak de parten in aluminiumfolie in.
  • Pof de parten ongeveer 25 minuten in een oven van 180°C.
  • Ontdoe de pompoen van de kruiden en haal het gare vruchtvlees van de schil.
  • Fruit de sjalot, voeg het pompoenvlees toe en blus af met de fond.
  • Laat het 15 minuten trekken en draai het vervolgens fijn in een blender of keukenmachine.
  • Monteer naar behoeve met boter en breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Als saus bij gevogelte, konijn en speenvarken, bijvoorbeeld met componenten van aardappel, wortel of venkel.
  • Heerlijk bij rogvleugel, aardappel en paprika.
  • Perfect in combinatie met kwartel, bosui en langoustine.

Vorige pagina