Saus Van Gepofte Knoflook En Groene Pepertjes

Door het poffen wordt de knoflook mild en iets zoeter, en geeft een subtielere smaak dan rauwe knoflook.

Creatie van Jermain de Rozario, restaurant De Rozario, Helmond.

Ingrediënten

Leg de bollen knoflook op een stalen plaatje met grof zeezout en dek af met aluminiumfolie.
Pof de knoflook in de oven op 200°C.
Zet de knoflook na het poffen aan in een pan met een beetje olie, voeg de peperkorrels en de vieux toe, flambeer en blus alles af met de kalfsjus.
Laat dit mengsel reduceren voor ongeveer 30 minuten.
Doe alles in de thermoblender en draai met schil en al fijn.
Wrijf het geheel door een fijne zeef en zet het weer op het vuur.
Breng op smaak met peper en zout en maak eventueel dunner door meer kalfsjus toe te voegen.