Door het poffen wordt de knoflook mild en iets zoeter, en geeft een subtielere smaak dan rauwe knoflook.

Creatie van Jermain de Rozario, restaurant De Rozario, Helmond.

Vergroten

Ingrediënten

Werkwijze

• Leg de bollen knoflook op een stalen plaatje met grof zeezout en dek af met aluminiumfolie.
• Pof de knoflook in de oven op 200°C.
• Zet de knoflook na het poffen aan in een pan met een beetje olie, voeg de peperkorrels en de vieux toe, flambeer en blus alles af met de kalfsjus.
• Laat dit mengsel reduceren voor ongeveer 30 minuten.
• Doe alles in de thermoblender en draai met schil en al fijn.
• Wrijf het geheel door een fijne zeef en zet het weer op het vuur.
• Breng op smaak met peper en zout en maak eventueel dunner door meer kalfsjus toe te voegen.

Toepassingen

• Heerlijk bij een stukje kalf met kalfszwezerik.

Vorige pagina