Saus Van Gepofte Knoflook En Groene Pepertjes

Door het poffen wordt de knoflook mild en iets zoeter, wat een subtielere smaak geeft dan rauwe knoflook.

Creatie van Jermain de Rozario, De Rozario, Helmond, Nederland.

Receptuur voor 500 milliliter.

Ingrediënten

Leg de bollen knoflook op een stalen plaatje met grof zeezout en dek af met aluminiumfolie.
Pof de knoflook ongeveer 30 minuten in de oven op 200°C.
Laat afkoelen en haal de knoflookteentjes uit de schil.
Fruit de knoflook aan in een pan met een beetje olie.
Voeg de peperkorrels en de vieux toe.
Flambeer zodat de alcohol verdampt en blus het af met de kalfsjus.
Laat dit mengsel ongeveer 30 minuten reduceren.
Giet alles in een blender en draai fijn.
Wrijf het geheel door een fijne zeef en zet het weer op het vuur.
Breng op smaak met zout en maak eventueel dunner door meer kalfsjus toe te voegen.

Heerlijk bij een stukje kalfsvlees met kalfszwezerik.
Monteer naar wens met roomboter of olijfolie.
In een compositie met gegrild rundvlees en componenten van tomaat, sjalot en paddestoelen.
Erg lekker bij een stuk gebraden knolselderij.