Gastronomixs

Saus van kalfsjus, spitskool en eikenhout

Het rokerige karakter van de bourbon, Schwarzwalderham en natuurlijk de eikenhoutsnippers geeft deze saus zijn body en diepgang. Je bouwt deze saus op uit een basisjus en een roomcomponent met smaak.

Saus van kalfsjus, spitskool en eikenhoutVergroten

Ingrediënten

1

liter

spitskoolsap, uit de sapcentrifuge

2

liter

kalfsbouillon

100

gram

sjalot, gesnipperd

2

tenen

knoflook

5

gram

tijm

30

ml.

Debic Bakken & Braden

100

gram

Schwarzwalderham, dobbelsteentjes

30

gram

eikenhoutsnippers van whiskyvaten

20

gram

bruine basterdsuiker

140

gram

Jack Daniel’s

350

ml.

Debic Kookroom Original

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina