Gastronomixs

Scheermessen gemarineerd met Verjus de Périgord

Verjus de Périgord  kan gebruikt worden als vervanging voor azijn. De naam verjus is afgeleid uit het Frans en betekent groen sap, duidend op het sap van onrijpe druiven. 

Scheermessen gemarineerd met Verjus de Périgord

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

bos

scheermessen

100

ml

verjus de périgord

 

 

tijm

 

 

laurier

 

 

knoflook, plakjes

5

gram

zout

5

gram

suiker

Werkwijze

  • Spoel de scheermessen bij voorkeur in zout water. Meng hiervoor 1 liter water met 35 gram zout en spoel de scheermessen hierin.
  • Meng de verjus met het zout, suiker, knoflook, laurier en tijm.
  • Stoom de scheermessen voor 45 seconden in een stoomoven of stoompan.
  • Spoel direct koud in ijswater.
  • Maak de scheermessen schoon.
  • Vacumeer de scheermessen met de marinade.
  • Laat minimaal 12 uur infuseren.

Toepassingen

  • Serveer als een Spaanse ragout met geroosterde paprika, cornichons, zoete aardappel, peterselie en gefrituurde kappertjes.
  • Als onderdeel van de fruits de mer.

Vorige pagina