Gastronomixs

Scheermessen 'in het groen'

Een variant op de klassieke paling in het groen.

Scheermessen 'in het groen'

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

bos

scheermessen

4

blaadjes

salie

6

blaadjes

gembermunt

8

blaadjes (+2 stengels)

veldzuring

10

blaadjes

citroenmelisse

3

takjes

citroentijm

¼

bos

platte peterselie

10

blaadjes

brandnetel

½

bos

waterkers

bos

dragon

¼

bos

bieslook

2

stuk

sjalot

1

eetl.

aardappelzetmeel

200

gram

boter

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Spoel de scheermessen bij voorkeur in zout water. Meng hiervoor 1 liter water met 35 gram zout en spoel de scheermessen hierin.
  • Was en hak de kruiden.
  • Snipper de sjalot en voeg toe aan de boter tijdens het smelten.
  • Leg de gespoelde scheermessen in een pan met dikke bodem en giet hierop de gesmolten boter met de kruiden.
  • Stoof nu de scheermessen kort.
  • Haal de scheermessen uit het groen en laat de saus nog iets indampen.
  • Bind eventueel licht af met het zetmeel.
  • Maak de scheermessen schoon en voeg weer toe aan de saus.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • Serveer net als de Belgische klassieker met verse frites en citroen.
  • Hollands met gekookte aardappel of witbrood of gemengde salade

Vorige pagina