Gastronomixs

Scheermessen in vanille-olie

Vanille is niet alleen goed met zoete smaken te combineren, maar ook perfect met hartige smaken. 

Scheermessen in vanille-olie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

bos

scheermessen

100

ml.

olijfolie, Picudo

1

 

vanillepeul

Werkwijze

  • Maak eerst vanille-olie door de vanillepeul in de lengte doormidden te snijden en het merg eruit te schrapen. Vermeng het merg met de olie.
  • Spoel de scheermessen bij voorkeur in zout water. Meng hiervoor 1 liter water met 35 gram zout en spoel de scheermessen hierin.
  • Snijd nu met een puntig mesje de scheermessen open te beginnen aan de scharnierkant of stoom de scheermessen voor 25 seconden in een stoomoven of stoompan
  • Spoel direct koud in ijswater.
  • Haal de scheermessen uit de schelp en maak schoon.
  • Snijd nu het witte vlees in kleine stukjes en doe deze in een vacuümzak.
  • Voeg de vanille olie toe en vacumeer.
  • Laat minimaal 12 uur infuseren in de koeling.

Toepassingen

  • Als grondstof voor een farce
  • Als onderdeel van een lauwwarme salade met appel, knolselderij en pistache

Vorige pagina