Gastronomixs

Schorseneren vacuüm gegaard

Een makkelijke en smaakvolle manier om schorseneren in de mise en place voor te bereiden.

Receptuur voor 10 personen.
Creatie van Robin Louwrier, ROC Friese Poort, Sneek.

Schorseneren vacuüm gegaard

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

schorseneren

200

gram

boter

20

gram

citroenschil

8

gram

foelie

12

gram

zout

Werkwijze

  • Maak de schorseneren schoon en leg tot gebruik in water met citroensap.
  • Verdeel over 4 vacuümzakken met in iedere zak 50 gram boter, 5 gram citroenschil, 2 gram foelie en 3 gram zout per zak. 
  • Stoom deze in 13 minuten op 100°C in de combi-steamer.
  • Haal de schorseneren uit de vacuümzak en dep droog.
  • Brand de schorseneren af met een brander.

Toepassingen

  • Als component in een compositie met kwartel en truffel.
  • Als component in een compositie met kalfszwezerik en sjalot.
  • Als snack of amuse met truffelmayonaise.

Vorige pagina