Gastronomixs

Schuim van lychee

Een vol en romig schuim, dat te danken is aan het gebruik van slagroom en eidooiers. Combineert perfect met frisse componenten van lychee. 

Creatie van Sidney Schutte, Librije's zusje** - Waldorf Astoria Hotel, Amsterdam.

Schuim van lychee

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

slagroom

280

gram

suiker

280

gram

eidooier

6

blaadjes

gelatine

1

liter

lycheecoulis

Werkwijze

  • Meng de ingrediënten in de Thermoblender en gaar op 80°C.
  • Voeg 6 blaadjes geweekte gelatine toe en laat afkoelen.
  • Voeg 1 liter lycheecoulis toe en laat afkoelen.
  • Giet de massa in een sifon en belucht met 1 patroon.
  • Spuit het schuim in de stikstof wanneer het gerecht mee kan.

Toepassingen

  • In een compositie fried sticky rice, compote van lychee, meringue van lychee, jasmijnrijstsorbet en jasmijnmelk gelei.

Vorige pagina