Gastronomixs

Scotch broth (Schotse bouillon)

Een rijke bouillon gevuld met aromatische groenten en lamsvlees. Origineel afkomstig uit de Schotse keuken maar zeer populair in Engeland.

Scotch broth (Schotse bouillon)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2,5

kilo

lamschouder

5

liter

lamsbouillon

3

 

uien

2

bladen

laurier

5

takjes

tijm

3

 

winterpenen

4

 

knolrapen

5

stengels

bleekselderij

400

gram

aardappel

1

 

boerenkool

 

 

peper en zout

150

gram

gerst

Werkwijze

  • Plaats de lamschouder in een grote passende pan.
  • Giet de bouillon bij de schouder en breng langzaam aan de kook. Schuim de bouillon regelmatig af.
  • Snipper de ui en voeg samen met de tijm en laurier toe.
  • Breng terug aan de kook en laat 1 uur rustig tegen de kook aan garen. 
  • Snijd de bleekselderij, knolraap en de wortel in stukken van 2 cm.
  • Voeg dit toe aan de pan.
  • Dek de pan af en laat 30 minuten garen.
  • Snijd de aardappel in stukken van ongeveer 2,5-3 cm.
  • Voeg de aardappel toe en gaar 30 minuten.
  • Snijd de boerenkool ragfijn, voeg dit toe en gaar de bouillon nogmaals 15 minuten.
  • Haal de lamschouder uit de pan.
  • Verwijder het vel van het vlees.
  • Pluk het vlees van het bot en doe dit terug in de pan.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • Als zelfstandige maaltijd.
  • In verfijnde vorm als onderdeel van een menu.

Vorige pagina