Gastronomixs

Segmenten van citrusfruit

Het uitvliezen van sinaasappels en ander citrusfruit kennen we al jaren maar met vloeibare stikstof kunnen we nog een stap verder gaan. De partjes sinaasappel zijn ook weer opgebouwd uit ontelbare sapzakjes waarin zich het daadwerkelijke sap bevindt. De segmentjes zijn prachtig om te verwerken in sauzen en dressings of als enkelvoudig garnituur bij voorgerecht of dessert. 

Segmenten van citrusfruit

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

grapefruit, sinaasappel, bloedsinaasappel enz.

 

 

vloeibare stikstof

Werkwijze

  • Vlies sinaasappels of ander citrusfruit zeer zorgvuldig uit zodat er zo min mogelijk sapzakjes beschadigen.
  • Neem de partjes van één sinaasappel en laat die in de stikstof zakken met behulp van een draadspaan.
  •  Als de partjes naar de bodem zakken zijn ze door en door bevroren.
  • Schep ze uit de stikstof en leg ze tussen twee vellen vetvrij papier.
  • Rol er met een rolstok over totdat alle sapzakjes los van elkaar zijn.
  • Breng over in een afruimbakje en laat enkele uren op temperatuur komen in de vriezer. NOOIT direct serveren in verband met de extreme koude van het product! Tip: dezelfde techniek kan toegepast worden op bramen en frambozen. Mooie toepassingen om een frambozendressing te bereiden.

Toepassingen

  • Als garnituur in een dressing of saus.
  • Als garnituur bij een gerecht.
  •  “Paneer” een bol of quenelle sorbetijs à la minute met de sapzakjes.

Vorige pagina