Gastronomixs

Sesamcrème

Deze bereiding is een lichte en frisse variant op de klassieke mayonaise. De sesamolie geeft de crème een bijzondere nootachtige smaak.  

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 300 gram.

Sesamcrème

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram 

eiwit 

10 

gram 

limoensap 

40 

gram 

yoghurt 

110

gram

zonnebloemolie 

90

gram

sesamolie

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten behalve de zonnebloemolie en de sesamolie met behulp van een staafmixer. 
  • Voeg in een dun straaltje de zonnebloem- en sesamolie toe, tot er een mooie homogene massa ontstaat. 
  • Breng op smaak met zout en peper en bewaar in een spuitzak of spuitflesje in de koelkast. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld tonijn, radijs, yuzu en komkommer. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld avocado, shiitakes, bosui en eend. 
  • Heerlijk op een sandwich met een rundercarpaccio, gebakken uitjes en een taugé salade.

Vorige pagina