Gastronomixs

Short-rib boeuf bourguignon

Bij deze bereiding neem je een kalfsfond die al wat binding heeft waardoor je geen bloem nodig hebt en de groenten minder lang hoeft te stoven en daardoor dus meer aanwezig blijven in het gerecht.    

Creatie van Edward de Ridder, restaurant NY Basement, Rotterdam.

Short-rib boeuf bourguignon

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

short-rib

1

liter

kalfsfond

10

gram

witte peper

5

blaadjes

laurier

3

 

uien

1

 

winterpeen

1

 

bleekselderij

100

gram

mager gerookt spek

2

teentjes

knoflook

2

eetl.

tomatenpuree

0,5

liter

rode wijn

200

gram

champignons

200

gram

marloeskes (Belgisch uienras)

Werkwijze

  • Doe de short-rib in een bak met de kalfsfond, peper en laurier.
  • Dek deze goed af met aluminiumfolie en doe 2 uur in een oven van 150°C.
  • Laat de bak vervolgens 30 minuten staan, haal dan het vlees uit de jus en laat deze afkoelen.
  • Zeef en ontvet de jus.
  • Maak de uien, winterpeen en bleekselderij schoon en snijd samen met het gerookt spek in gelijke stukken en bak deze aan in een pan.
  • Rasp de knoflook zeer fijn en voeg deze toe.
  • Voeg de tomatenpuree toe, verhit nog even door en voeg nu de rode wijn toe. Zorg dat deze vrijwel geheel ingekookt is.
  • Snijd het afgekoelde vlees in gelijke stukken, verwijder bot en vliezen en voeg samen met de marloeskes toe en hierna de kalfsfond.
  • Laat alles weer inkoken tot de uitjes gaar zijn en er een mooie dikke saus ontstaat.
  • Bak de champignons kort op hoog vuur en voeg deze als laatste toe aan de schotel.

Toepassingen

  • Serveer met aardappelpuree, rijst of brood.

Vorige pagina