Gastronomixs

Short-rib in eigen bouillon

Een krachtige heldere bouillon die (samen met de short-rib) gebruikt kan worden voor soepen, sauzen en salpicons. 

Creatie van Guus Vredenburg, Food Thing!, Almere.

Short-rib in eigen bouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2100

gram

short-rib

50

gram

bleekselderij

50

gram

witte ui

50

gram

wortel

20

gram

sereh

50

gram

gember

3

liter

water

3

stuks

laurierblad

Werkwijze

  • Haal eventuele grote vliezen en te veel aan vet van de short-rib af en portioneer in enkele ribdelen.
  • Braad deze kort aan en schroei goed dicht.
  • Doe met alle overige ingrediënten in de pan.
  • Breng tegen de kook aan.
  • Laat 5 uur trekken en verwijder regelmatig het vet.
  • Haal het vlees eruit.
  • Passeer de bouillon en maak eventueel nog verder op smaak.

Toepassingen

  • Serveer het vlees op het bord met de eigen bouillon en een garnituur van fijne kruiden.

Vorige pagina