Short-rib in eigen bouillon
Een krachtige heldere bouillon die (samen met de short-rib) gebruikt kan worden voor soepen, sauzen en salpicons.
Creatie van Guus Vredenburg, Food Thing!, Almere.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
2100 |
gram |
short-rib |
|
50 |
gram |
bleekselderij |
|
50 |
gram |
witte ui |
|
50 |
gram |
wortel |
|
20 |
gram |
sereh |
|
50 |
gram |
gember |
|
3 |
liter |
water |
|
3 |
stuks |
laurierblad |
Werkwijze
- Haal eventuele grote vliezen en te veel aan vet van de short-rib af en portioneer in enkele ribdelen.
- Braad deze kort aan en schroei goed dicht.
- Doe met alle overige ingrediënten in de pan.
- Breng tegen de kook aan.
- Laat 5 uur trekken en verwijder regelmatig het vet.
- Haal het vlees eruit.
- Passeer de bouillon en maak eventueel nog verder op smaak.
Toepassingen
- Serveer het vlees op het bord met de eigen bouillon en een garnituur van fijne kruiden.