Gastronomixs

Short-rib ‘osso buco’

Short-ribs bereid zoals de klassieke osso buco. Receptuur voor 4 personen.

Creatie van Ronald van der Donk, Hotel New York, Rotterdam.

Short-rib ‘osso buco’

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

 

short-ribs

200

gram

mirepoix (ui, wortel, knolselderij, prei, knoflook)

2

dl.

rode wijn

5

dl.

bruine fond

1

takje

tijm

1

takje

rozemarijn

4

 

tomaten, zonder vel in blokjes.

20

gram

tomatenpuree

Werkwijze

  • Maak de short-rib schoon en snijd de helft van het vlees los van het bot, vouw om en bind op zodat je aan de ene kant alleen bot hebt en aan de andere kant een bot met dubbel vlees.
  • Kruid met zout en peper, bestrooi met bloem en bak aan.
  • Voeg de fijngesneden mirepoix en tomatenpuree toe. Bak even mee en blus af met rode wijn. Voeg tomatenblokjes, bruine fond, rozemarijn en tijm toe en stoof zachtjes gaar.
  • Haal het vlees uit de saus en verwijder de kruiden. Laat de saus inkoken.
  • Voeg het vlees toe en laat opwarmen.
  • Vermeng de citroenschil, peterselie en knoflook met elkaar voor de gremolata. 
  • Bestrooi de osso buco op een bord met de gremolata.

Toepassingen

  • Serveer met risotto of pilav.

Vorige pagina