Gastronomixs

Siu mai dim sum van runderstaartstuk en gamba’s

‘Siu Mai’ betekent eigenlijk ‘bereiden en verkopen’ en het bestaat uit velletjes deeg die in gevuld zijn maar van boven open. De vulling bestaat vaak uit varkensvlees, gamba’s en paddenstoelen. Schilo maakte hier een variant met runderstaartstuk. 

Creatie van Schilo van Coevorden, Taiko by Schilo - Conservatorium Hotel, Amsterdam.

Siu mai dim sum van runderstaartstuk en gamba’s

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

pakje

dim sum velletjes

150

gram

gamba’s

2

theel.

maïzena

300

gram

runderstaartstuk, gehakt

1

 

lente-ui

1

 

shii-take

1

theel.

sojasaus

1

theel.

shaoxing wijn

1

theel.

poedersuiker

30

gram

gemberwortel (geraspt)

20

gram

knoflook (geraspt)

4

takjes

koriander

 

 

rode peper chilisaus

Werkwijze

  • Snijd voor de vulling de gamba’s in kleine stukjes en meng met de maïzena en het gehakt.
  • Snijd de lente-ui en de shiitake fijn en vermeng met de sojasaus, shaoxing azijn en de poedersuiker door het gehakt.
  • Meng ook de geraspte knoflook en gember door het gehakt.
  • Voeg als het gehakt te nat is nog wat maïzena toe.
  • Leg een beetje van de vulling in het midden van het deegplakje.
  • Vouw de dim sum zo dat de bovenkant open blijft.
  • Vet de stoommand of het stoomplaatje in met olie.
  • Stoom de dim sum in ongeveer 10 minuten (stoommandje) of 7 minuten (stoomoven) gaar. 

Toepassingen

  • Als snack. Serveer met ingelegde paddenstoeltjes en een sojasaus.
  • Serveer met een pittige klassiek bereide pindasaus.
  • Serveer als garnituur in een bouillon.

Vorige pagina