Snel terugkoelen van soepen en sauzen
Het terugkoelen van grote hoeveelheden soepen en sauzen gebeurt vaak in grote gastronorm bakken, in de koeling, of in de pan in een wasbak met stromend water. Terugkoelen in de koeling zorgt voor temperatuurwisseling en condensvorming in je koeling, wat ertoe kan leiden dat de koeling niet meer naar behoren koelt. Het terug koelen in de wasbak is, naast onhandig, vaak niet snel genoeg om binnen de wettelijke normen te blijven. In de Electrolux Professional Blast Chiller/Freezer is de vloeistof binnen no-time teruggekoeld en kan het veilig in de koeling worden geplaatst of verder verpakt worden. Met de mogelijkheid tot het snel terugkoelen van grote hoeveelheden soepen en sauzen kun je veel tijdwinst boeken.
Vergroten
Ingrediënten
|
|
|
soepen en sauzen |
Werkwijze
- Bereid je soep of saus zoals aangegeven in het recept.
- Giet de soep of saus in een passende gastronorm bak zodat het oppervlak zo groot mogelijk is.
- Plaats de bak in de Blast Chiller/Freezer, gebruik de 3e cyclus om de soepen terug te koelen.
- Na het terugkoelen kan de soep worden bewaard in de koeling.
- Je kunt de producten ook vacumeren en invriezen. Plaats de gevacumeerde soepen of sauzen daarvoor los van elkaar op een gastronorm plaat.
- Gebruik de 4e cyclus setting om de producten te bevriezen.
Toepassingen
- Alle soepen en sauzen zoals: klassieke bouillons, rode wijn saus, beurre blanc, etc.